1.人体必需微量元素是可以自身合成的。____

A.正确
B.错误

2.淀粉主要成分为碳水化合物。____

A.正确
B.错误

3.一般来说，菌类、藻类食物都含有丰富的蛋白质。____

A.错误
B.正确

4.我国市场上对家禽分级一般基于生长年限和体重。____

A.错误
B.正确

5.海藻类系海洋生或海边生植物，含有丰富的蛋白质和维生素B类。____

A.正确
B.错误

6.奶酪是指原料乳经过消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质和脂肪。____

A.错误
B.正确

7.乳类食品按来源主要分为牛乳、羊乳、马乳等。市场上的产品以牛乳为主。____

A.错误
B.正确

8.乳基婴儿配方食品要适用于正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足0～6个月龄婴儿的正常营养需要。____

A.正确
B.错误

9.相对畜肉而言，禽肉类脂肪含量较____。

A.低
B.高

10.一般而言，鱼虾贝类的脂肪和碳水化合物类含量都较____。

A.低
B.高

11.一般来说，新鲜蘑菇含蛋白质较____。

A.少
B.多

12.维生素在人体内的含量很____，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

A.少
B.多

13.鸡蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中类胡萝卜素和维生素A含量____，则蛋黄颜色____。(答案直选)

A.高 浅
B.高 深

14.血糖生成指数（GI）是一个基于人体____ 血糖反应而提供的食物生理学的参数。

A.餐后
B.餐前

15.从水中获得的食物，习惯上被称为水产品。水产动物性食物包括鱼、虾、蟹、贝及海参、海蜇、鱿鱼等软体动物，一般而言，水产动物性食物的营养成分受季节、成熟度以及饲料等因素的影响____。(答案直选)

A.很小
B.很大

16.矿物质中每日膳食需要量在100mg以上的称为____元素。(答案直选)

A.微量
B.常量

17.《国民营养计划（2017—2030年）》指出，____是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。(答案直选)

A.运动
B.营养

18.食用菌营养丰富，且具有“高蛋白、低脂肪”的特点。以下选项中，____属于食用菌。(答案直选)

A.紫菜
B.木耳

19.马铃薯、甘薯、____被称为世界三大薯类。(答案直选)

A.木薯
B.参薯

20.谷类是我国的主要粮食作物，品种繁多，结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，其中____是谷类的主要部分，含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。(答案直选)

A.胚乳
B.胚芽
C.谷皮

21.植物性油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占10%～20%。以下选项中，____含饱和脂肪酸较高。(答案直选)

A.菜籽油
B.椰子油

22.食物中已知的必需维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素A是____ 维生素。(答案直选)

A.脂溶性
B.水溶性

23.通常情况下，制作纯酸牛奶____经过发酵环节。

A.需要
B.不需要

24.婴幼儿罐装辅助食品是指食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌灌装后达到商业无菌，____在常温下保存的适于6月龄以上婴幼儿食用的食品。

A.不可以
B.可以

25.食物植物化学物是指____的食物成分。(答案直选)

A.营养素
B.非营养素

26.通常情况下，鸡蛋黄的颜色取决于____。(答案直选)

A.饲料
B.鸡的品种

27.色拉油是以____为原料的食用油。

A.植物
B.动物脂肪

28.豆类作物按营养成分含量的多少可分为两大类，其中含有较高蛋白质的是____ 。(答案直选)

A.除大豆外的其他豆类
B.大豆

29.氨基酸是组成一切____的基本的单位，一般具有相同的基础结构。

A.脂肪
B.蛋白质

30.我国小麦分为强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，其中胚乳为硬质，面筋含量较高的是____。(答案直选)

A.中强筋小麦
B.中筋小麦
C.弱筋小麦
D.强筋小麦

31.乳类食品中，____的消毒温度在100℃以下，只能短期存放。(答案直选)

A.巴氏杀菌乳
B.灭菌乳

32.植物油含____较多，大部分在常温下为液态。(答案直选)

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸

33.婴幼儿谷类辅助食品适用于____的婴儿和幼儿食用。(答案直选)

A.6月龄以上
B.0～6个月龄

34.动物脂肪由于脂肪酸饱和度较高，在常温下一般呈____。(答案直选)

A.固态或半固态
B.液态

35.大豆制品的品种众多，按照生产工艺可分为发酵豆制品和非发酵豆制品。豆瓣酱属于____。(答案直选)

A.发酵豆制品
B.非发酵豆制品

36.嘌呤为有机化合物，是生物体内的一种重要碱基。嘌呤在人体内氧化成尿酸，人体内的尿酸80%都来源于含嘌呤高的食物。____

A.正确
B.错误

37.目前，糖尿病仍是一种终身性疾病，无法治愈。____

A.错误
B.正确

38.在土壤碘含量低下的地区，人们可能患上碘缺乏病。____

A.错误
B.正确

39.通常情况下，糖尿病前期人群一般不用吃药，通过生活方式干预，多数可以恢复到正常状态。____

A.错误
B.正确

40.日常生活中，控制膳食中嘌呤的摄入可以在一定程度上控制血尿酸水平，降低高尿酸血症患者血尿酸浓度，减小痛风患者急性发作的风险。____

A.错误
B.正确

41.通常情况下，____人群最好每年进行糖尿病筛查，尽早发现糖尿病前期，尽早干预。(答案直选)

A.20至30岁
B.40岁以上

42.胃镜检查前，患者至少要空腹____，不仅不能吃东西，也不能喝水（可以润口，但不可大口饮用）。(答案直选)

A.6小时以上
B.半个小时