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1.人体必需微量元素是可以自身合成的。____
A.正确B.错误
2.淀粉主要成分为碳水化合物。____
3.一般来说,菌类、藻类食物都含有丰富的蛋白质。____
A.错误B.正确
4.我国市场上对家禽分级一般基于生长年限和体重。____
5.海藻类系海洋生或海边生植物,含有丰富的蛋白质和维生素B类。____
6.奶酪是指原料乳经过消毒后,再用乳酸菌发酵的产品,富含蛋白质和脂肪。____
7.乳类食品按来源主要分为牛乳、羊乳、马乳等。市场上的产品以牛乳为主。____
8.乳基婴儿配方食品要适用于正常婴儿食用,其能量和营养成分能够满足0~6个月龄婴儿的正常营养需要。____
9.相对畜肉而言,禽肉类脂肪含量较____。
A.低B.高
10.一般而言,鱼虾贝类的脂肪和碳水化合物类含量都较____。
11.一般来说,新鲜蘑菇含蛋白质较____。
A.少B.多
12.维生素在人体内的含量很____,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
13.鸡蛋黄的颜色取决于饲料,如果饲料中类胡萝卜素和维生素A含量____,则蛋黄颜色____。
A.高 浅B.高 深
14.血糖生成指数(GI)是一个基于人体____ 血糖反应而提供的食物生理学的参数。
A.餐后B.餐前
15.从水中获得的食物,习惯上被称为水产品。水产动物性食物包括鱼、虾、蟹、贝及海参、海蜇、鱿鱼等软体动物,一般而言,水产动物性食物的营养成分受季节、成熟度以及饲料等因素的影响____。
A.很小B.很大
16.矿物质中每日膳食需要量在100mg以上的称为____元素。
A.微量B.常量
17.《国民营养计划(2017—2030年)》指出,____是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础,国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。
A.运动B.营养
18.食用菌营养丰富,且具有“高蛋白、低脂肪”的特点。以下选项中,____属于食用菌。
A.紫菜B.木耳
19.马铃薯、甘薯、____被称为世界三大薯类。
A.木薯B.参薯
20.谷类是我国的主要粮食作物,品种繁多,结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成,其中____是谷类的主要部分,含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
A.胚乳B.胚芽C.谷皮
21.植物性油脂含有丰富的不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸仅占10%~20%。以下选项中,____含饱和脂肪酸较高。
A.菜籽油B.椰子油
22.食物中已知的必需维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素A是____ 维生素。
A.脂溶性B.水溶性
23.通常情况下,制作纯酸牛奶____经过发酵环节。
A.需要B.不需要
24.婴幼儿罐装辅助食品是指食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌灌装后达到商业无菌,____在常温下保存的适于6月龄以上婴幼儿食用的食品。
A.不可以B.可以
25.食物植物化学物是指____的食物成分。
A.营养素B.非营养素
26.通常情况下,鸡蛋黄的颜色取决于____。
A.饲料B.鸡的品种
27.色拉油是以____为原料的食用油。
A.植物B.动物脂肪
28.豆类作物按营养成分含量的多少可分为两大类,其中含有较高蛋白质的是____ 。
A.除大豆外的其他豆类B.大豆
29.氨基酸是组成一切____的基本的单位,一般具有相同的基础结构。
A.脂肪B.蛋白质
30.我国小麦分为强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦,其中胚乳为硬质,面筋含量较高的是____。
A.中强筋小麦B.中筋小麦C.弱筋小麦D.强筋小麦
31.乳类食品中,____的消毒温度在100℃以下,只能短期存放。
A.巴氏杀菌乳B.灭菌乳
32.植物油含____较多,大部分在常温下为液态。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸
33.婴幼儿谷类辅助食品适用于____的婴儿和幼儿食用。
A.6月龄以上B.0~6个月龄
34.动物脂肪由于脂肪酸饱和度较高,在常温下一般呈____。
A.固态或半固态B.液态
35.大豆制品的品种众多,按照生产工艺可分为发酵豆制品和非发酵豆制品。豆瓣酱属于____。
A.发酵豆制品B.非发酵豆制品
36.嘌呤为有机化合物,是生物体内的一种重要碱基。嘌呤在人体内氧化成尿酸,人体内的尿酸80%都来源于含嘌呤高的食物。____
37.目前,糖尿病仍是一种终身性疾病,无法治愈。____
38.在土壤碘含量低下的地区,人们可能患上碘缺乏病。____
39.通常情况下,糖尿病前期人群一般不用吃药,通过生活方式干预,多数可以恢复到正常状态。____
40.日常生活中,控制膳食中嘌呤的摄入可以在一定程度上控制血尿酸水平,降低高尿酸血症患者血尿酸浓度,减小痛风患者急性发作的风险。____
41.通常情况下,____人群最好每年进行糖尿病筛查,尽早发现糖尿病前期,尽早干预。
A.20至30岁B.40岁以上
42.胃镜检查前,患者至少要空腹____,不仅不能吃东西,也不能喝水(可以润口,但不可大口饮用)。
A.6小时以上B.半个小时