1.不同的油凝固点大致相同。____

A.正确
B.错误

2.牛奶标签上没标注钙的成分则意味着该产品中不含钙。____

A.错误
B.正确

3.我国和国际上一样，常规制取食用油的方法有两种：压榨法和浸出法。这两种工艺中，压榨法更好一些。____

A.错误
B.正确

4.食用油是否安全，是由后续的精炼工艺决定的，不在于前段制取是压榨还是浸出工艺。____

A.正确
B.错误

5.再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。____

A.错误
B.正确

6.中国食品标签营养素参考值（NRV）是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。____

A.错误
B.正确

7.油茶籽油被称为“东方橄榄油”，其单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，同时还含有维生素E、β-胡萝卜素、角鲨烯等生物活性成分，以及特定生理活性物质——茶多酚。____

A.错误
B.正确

8.凝固的花生油还能吃吗？____

A.可以
B.不可以

9.患有乳糖不耐受的人____吃奶酪。

A.可以
B.不可以

10.毛油是指用压榨或浸出工艺制取的，未经精炼的油脂，____直接食用。

A.能
B.不能

11.选购食用油时，仅以颜色深浅来评价其安全性是____的。

A.不科学
B.科学

12.奶酪买回家后，应该根据不同品种的保质期，____保存，尽快食用。

A.冷藏
B.常温

13.对于含油量较高的植物油料（如花生、菜籽等），通常采用____工艺制油。

A.压榨
B.浸出

14.巴氏杀菌奶是以生牛（羊）奶为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。其保质期____，且需要低温储藏运输。

A.较长
B.较短

15.进口橄榄油分原装和分装两种。若是进口分装产品，要注意其保质期是以____ 包装日期为起点。

A.原产国
B.进口国

16.目前，我国市场上常见的食用油包装材料有马口铁、玻璃、聚酯、聚乙烯等。从对油的品质保证来看，以____包装较好。

A.马口铁
B.聚乙烯

17.一般中式烹调可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油等；煎炸食物可以挑选比较耐煎炸的食用油种类，如____。

A.稻米油
B.橄榄油

18.我国汉代以前人们食用的油均为____，称为“脂、膏”。

A.植物油
B.动物油

19.人造奶油主要来源于____，而天然奶油来源于____。

A.动物油 植物油
B.植物油 动物油

20.消费者选购奶酪时，可以通过产品配料表辨别产品类型。____的配料一般为奶、发酵剂菌株、凝乳酶、盐。

A.再制奶酪
B.天然奶酪

21.奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中的一种或几种原料在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下发生蛋白质凝固或部分凝固，排出凝块中的部分乳清而得到的产品是____ 。

A.再制奶酪
B.天然奶酪

22.平时家里正在吃的食用油，如果担心氧化问题，可以通过____的方式来判断其是否发生了氧化酸败。

A.观察颜色
B.嗅闻

23.高温烹调应该选择一些烟点高、饱和度高的油，如含饱和脂肪酸高的____、牛油、羊油等。

A.初榨橄榄油
B.猪油

24.下列哪种食用油更适合低温烹调？____

A.初榨橄榄油
B.花生油

25.下列哪种产品保质期较长？____

A.巴氏杀菌奶
B.灭菌奶

26.乳类食品中，____的消毒温度在100℃以下，只能短期存放。

A.灭菌奶
B.巴氏杀菌奶

27.牛奶保质期的长短主要取决于____。

A.是否添加了防腐剂
B.灭菌的方式

28.炒菜用油时，下列做法中，哪一项可以尽量减少油烟？____

A.用煎炸过或加热过的油
B.热锅冷油下菜

29.煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，产生有害因子，影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象？____

A.选择饱和度高的油
B.使用铁锅炸食物

30.下列关于吃油的说法错误的是____。

A.避免长时间只吃一种油
B.尽量热锅冷油，不让油冒烟
C.可以反复长时间加热

31.食用油的氧化变质和空气、温度、光照、水分等因素有关系，所以我们在日常存放过程中需要注意避免和上述条件接触。下列哪种做法是正确的？____

A.限油壶中的油不满时要及时添加新油
B.大瓶油尽量分装到小瓶或者限油壶中使用