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煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应，产生有害因子，影响煎炸油和煎炸食品的品质。下列哪项操作有助于避免此现象？____

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A.选择饱和度高的油
B.使用铁锅炸食物

正确答案：A

来源：参见《食用油的科学》 （中国轻工业出版社2020年版）

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