1.饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇含量，被认为是诱发心脏病的危险因素，主要来源是____。

A.动物脂肪
B.橄榄油

2.不含防腐剂的食品____更健康。

A.一定
B.不一定

3.不同包装的液态奶、奶粉、奶酪等乳制品的保存方式和时间各不相同，通常情况下要密封避光保存，开启后要尽快食用完。其中，奶酪____放冰箱冷冻室。

A.不可以
B.可以

4.单不饱和脂肪酸不会提高血液中的胆固醇，甚至可能有助于降低胆固醇，主要来源是____。

A.橄榄油和菜籽油
B.动物脂肪

5.冬季天气寒冷，有些人为了保暖就穿得很厚，认为穿得越厚越好，这种观点是____的。

A.片面
B.正确

6.豆浆和牛奶从营养学角度来说各有千秋，两者都是提供蛋白质的良好来源。但是从补充钙质的角度来讲，选用____更有优势。

A.牛奶
B.豆浆

7.关于冲泡蜂蜜，下列说法错误的是____。

A.为了使蜂蜜尽快化开，应用开水冲泡
B.夏季应用凉开水或微温的水冲服

8.关于淘米的方法，下列说法正确的是____ 。

A.用热水淘洗并反复搓揉
B.用清凉水淘洗

9.关于洗衣服时洗涤剂的用量，下列说法正确的是____。

A.应按包装上注明的用量适当添加
B.洗涤剂的用量越大，衣服就洗得越干净

10.烘焙后的咖啡豆应保存在密闭容器中，避免与水分和氧气接触。此外，为尽量保存咖啡的香气，应以____的状态保存咖啡豆。

A.已磨碎
B.未磨碎

11.烘焙后的咖啡豆应保存在密闭容器中，避免与水分和氧气接触。为尽可能减缓咖啡豆的变质，在室内保存时，应尽量控制温度在10—20℃，过高的温度会加快咖啡豆内部物质变质的速度。____

A.正确
B.错误

12.胶囊咖啡是一种特殊的咖啡消费品。即将经过烘焙、研磨后的咖啡粉于4小时之内密封在一种特制的胶囊里，饮用时将其放进专用咖啡机，采用标准程序萃取制备而成的咖啡。____

A.正确
B.错误

13.咖啡不宜在____饮用。

A.餐前
B.餐后

14.奶酪根据水分含量的不同，可分为____三大类。

A.成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪
B.软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪

15.全脂奶粉和脱脂奶粉在脂肪含量上有较大差距，但全脂奶粉和脱脂奶粉的营养价值差别并不局限于脂肪的含量。____

A.正确
B.错误

16.人工合成的食品添加剂一定比天然的食品添加剂好。____

A.错误
B.正确

17.乳铁蛋白是在母乳中有着非常重要功能作用的一种蛋白质，它能够增强婴儿对铁的吸收、增强造血功能，同时它也能够增强免疫力，帮助宝宝抵抗细菌、病毒等有害微生物，还能够促进肠道有益菌的生长。____

A.正确
B.错误

18.深度水解的婴幼儿配方奶粉适用于对牛奶蛋白质过敏比较严重的宝宝。____

A.错误
B.正确

19.食品标签上的“含有”“不含”“高”和“低”属于能量和营养成分含量声称的专用术语。当有“含有”这个标识时，表示这个营养素的含量____。

A.不少
B.很少

20.食品辐照是提高食品质量的一种食品保藏技术。____

A.错误
B.正确

21.食品技术是指在将食物原料加工成安全、健康、营养、美味的终产品的过程中，对食品科学知识的应用。食品技术涵盖了如包装、材料科学、仪器仪表等其他技术。____

A.错误
B.正确

22.食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质和食品加工原理的一门科学。____

A.正确
B.错误

23.水果和蔬菜中含有大量的碳水化合物，如果过多地食用，碳水化合物被机体吸收却无法在短时间内消耗，就容易蓄积在体内。长期下去，这些多余的碳水化合物就会转化为脂肪，使人发胖。____

A.错误
B.正确

24.速溶咖啡是咖啡豆经焙炒和粉碎后得到纯咖啡，再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡，可以随时冲泡，开水中即溶。速溶咖啡应储存在____。

A.冰箱中
B.干燥、阴凉的地方

25.天然食品____更安全、更健康。

A.一定
B.不一定

26.为了保持营养的均衡，下列说法错误的是____。

A.应适当吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物
B.为了防止身体发胖，可以用水果当正餐

27.为了提神，是否可以大量饮用咖啡？____

A.不可以
B.可以

28.西洋参与其他药物一样，也会有导致不良反应的副作用，如果服用西洋参出现畏寒、腹痛、腹泻、食欲不振、皮肤过敏、瘙痒等症，或者女性出现痛经、闭经，应当立即____服用。

A.停止
B.减量

29.下列关于保证厨房安全卫生的做法正确的是____。

A.严禁加工不符合卫生标准或要求的食物
B.盛放加工生食和熟食的容器可以混用

30.下列哪类人群不宜直接饮用牛奶？____

A.青少年
B.婴儿

31.婴幼儿配方奶粉的营养组成____根据婴幼儿的年龄作出相应调整。

A.需要
B.不需要

32.婴幼儿配方奶粉中的OPO结构脂是通过酶法酯交换或酸解反应改变油脂原料中棕榈酸的位置，生成OPO母乳模拟脂肪。OPO结构脂和传统奶粉中的POP结构脂相比，更接近母乳，可增强消化，减少便秘，促进钙吸收。____

A.错误
B.正确

33.营养成分表中的数值“0”不代表产品中不含有该营养素，只是表示该营养成分含量小于某界限值，基本不具有实际营养意义。____

A.正确
B.错误

34.在合适的时间、适量饮用咖啡不会影响睡眠。咖啡因可加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒，改善人体的精神状态和体能。咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，具有提神效果，因此不建议____饮用。

A.早饭后
B.晚饭后

35.在食品安全标准中，食品微生物指标可分为致病菌和指示菌两类。____通常应用于食品加工厂，用于评价食品加工过程中的卫生状况，但不能用于衡量食物是否会危害健康。

A.致病菌
B.指示菌