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亚硝酸盐毒性很大,但因其能与肉制品中的肌红素结合而产生一定的作用,故食品加工业常将其作为____。

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A.防腐剂和发色剂
B.增味剂

正确答案:A

来源:参见《内科学》 (人民卫生出版社2015年版)