解析：想要让豆浆变成豆腐，必须点卤。点卤可用石膏。石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，形成豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。