解析：油锅起火绝不能用水扑救，水遇到高温的油会迅速气化，剧烈的气化过程会把油也带到空气中，形成油水汽混合物，与氧气充分接触，发生爆燃。油锅刚刚起火后，在火势还不太大的情况下，可以迅速盖上锅盖，隔绝氧气从而灭火，并及时关上抽油烟机、灶具开关。若火势变大，可将大毛巾、浴巾浸湿后拧干，完全盖住起火的油锅和灶台。